Estas aguardentes são espirituosos, destilados a partir de frutos fermentados tais como: medronho, pêssego, ameixa, maçãs, peras, framboesas, damascos, amoras(são estes os mais conhecidos).
Alguns tipos e origens:
Aguardente de Figo
Esta aguardente é produzida, principalmente, no Algarve e Alentejo. Obtém-se a partir de figos previamente esmagados e fermentados.
Aguardente de Medronho
A aguardente de medronho (medronheira) é produzida a partir dos frutos com o mesmo nome (medronho)que se cultivam nas serranias do Algarve.
Pode dizer-se que é uma bebida regional. No entanto também se produz noutras zonas do país, embora em menos quantidade.
A produção
A fruta é fermentada em tanques de madeira ou barro. Actualmente a fermentação também se faz em depósitos de cimento, mas só em destilarias de significativa dimensão. A fermentação é natural e dura entre trinta e sessenta dias.
Os tanques devem ser cobertos com frutos esmagados para evitar o contacto com o ar. É necessário adicionar uma parte de água para cinco partes de fruta.
Depois de fermentado o produto deve ser guardado durante sessenta dias e bem protegido do ar .
Hoje em dia existem destilarias semi-industriais. No entanto, a melhor aguardente é aquela que é produzida por destilação descontínua (fogo directo ).
Uma boa aguardente de medronho é transparente, com o cheiro e o gosto da fruta. Nas montanhas uma boa aguardente deve ter 50°. No entanto a sua comercialização faz-se entre os 40° e 5Qo .
Envelhecimento
A qualidade da aguardente aumenta quando esta é amadurecida / envelhecida em barris durante oito anos. Este período de envelhecimento não deverá ser prolongado por mais tempo pois, não terá qualquer efeito na qualidade da aguardente.
O medronho bebe-se, normalmente, com o café. Os Puristas consideram que deve ser bebido à temperatura ambiente, embora, algumas pessoas prefiram bebê-lo frio.
O famoso licor algarvio Brandymel é feito com medronho.
Aguardente de nêspera
Produz-se na Ilha Terceira/Açores. É destilada a partir do sumo de nêsperas bem doces. A graduação alcoólica é de 40 a 45 graus. O seu
Aspecto é incolor e deve servir-se gelada. No entanto quando envelhecida em casco de carvalho toma uma cor âmbar ou dourado escuro.
Calvados
Aguardente produzida na Normandia (França), obtida a partir de maçãs maceradas e cidra, após uma segunda destilação. É envelhecida em cascos de carvalho.
Tal como o Cognac e o Armagnac, a produção do Calvados também é controlada pelo Governo Francês. Em 1942, o organismo que tutela a produção do calvados acordou na demarcação das 3 zonas principais e nas 7 pequenas sub-regiões, sendo a do Pays D'Auge aquela que produz a melhor aguardente Calvados.
Quando é novo o Calvados tem um paladar muito semelhante à noz-moscada verde.
O vieux (velho) tem no mínimo três anos de envelhecimento em casco.
O VO deverá ter no máximo quatro anos de envelhecimento.
O VS.O.P. ou extra, tem no mínimo cinco anos de envelhecimento podendo ter até quinze anos de casco.
A sua graduação alcoólica é de cerca de 40°.
Nos E.U.A a aguardente Calvados é chamada Applejack.
Williamine
Uma aguardente de pêra, obtida a partir das famosas peras "William's" depois da destilação do sumo fermentado. Produz-se na Suíça, no cantão de Valais. A sua graduação alcoólica é de 43º a 45º.
O mesmo tipo de aguardente também designada Poire William ou apenas William é produzido em França e Alemanha.
Mirabelle
É uma aguardente francesa da zona da Alsácia. Obtém-se a partir de ameixas amarelas. O seu aspecto é incolor, sendo no entanto, envelhecida em recipientes especiais de vidro e não pelos processos usuais.
Tem um aroma acentuado ao fruto e a sua graduação alcoólica é de 45°.
Quetsche
É uma aguardente francesa e alemã produzida na Alsacia. Obtém-se a partir de ameixas. Na Alemanha esta aguardente pode ainda chamar-se "Zwetschgen", ou "Zwetschgenwasser". A sua graduação alcoólica é de 45°.
Slivovitz
É uma aguardente produzida na ex-Jugoslávia, obtida a partir de ameixas e caroços esmagados. As árvores produtoras destas ameixas têm pelo menos, cerca de vinte anos.
A fermentação das ameixas faz-se por um período de cerca de três meses e depois uma dupla destilação. Esta aguardente é, normalmente, envelhecida por um período de três a cinco anos. Produz-se também na República checa, na Eslováquia e na Polónia. Tem um aspecto dourado e a sua graduação alcoólica é de 40 a 45°.
Como curiosidade acrescentamos que na ex-Jugoslávia existiam, antes da guerra, cerca de 75 milhões de árvores produtoras deste tipo de ameixa, a maraska.
O nome original desta aguardente é Sljivovica. Na Roménia o mesmo tipo de aguardente chama-se Slibovitza.
